想来我们的生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，单从调味品的排序来看，食用油的重要性已经不言而喻了。研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。因此选对、用对油非常关键。下面就与大厨艺小编一起来看看如何科学健康用油。
然而，针对国人的用油习惯，营养医生却发出了这样的警示：“中国城市居民使用食用油的问题很大，这是他们膳食结构中很大的健康隐患!”那么，应该如何做到正确用油呢?不妨听听营养和烹饪医生的高招。
营养医生的吃油诀窍
市场上食用油的种类有很多，医生指出，不同的油来自不同植物的种子或果实，因此营养成分也不同。
它们大致可以分为三类：
*一类是很我们常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。
它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%--70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。
第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等。
它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%--80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心血管疾病有益。
第三类是亚麻油和紫苏油等。
它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%--60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。
正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时间只吃一种，各类都要尝试。
聪明用油，省钱又健康
为了减少油烟产生的有害物质，建议大家尽量避免油炸的烹饪方式。
但偶尔换换口味，或者逢年过节招待宾客时，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油让不少人头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损健康。
“剩油的很大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。”医生说，在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油，由于烤饼时内部温度不太高，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
