实验研究证明，采用不同加工方法制作的同一谷类食物，对于糖尿病患者餐后血糖的影响不同。
原因是，不同加工方法对于食物所含碳水化合物(糖)分子的结构破坏程度不同，进而影响了其消化而吸收进入血液的速度。
也就是说，烹调不仅能够改变含碳水化合物食物的风味，同时也能改变其对糖尿病患者餐后血糖的影响。
1.淀粉的糊化
举例来说，食物中的淀粉在未烹调状态下，是以紧密结合的小颗粒形式存在的，人体的消化液很难进入其中，因此也就很难快速或完全将其分解为可被人体肠道吸收的单分子糖类物质。
然而，在热与水的共同作用下，其颗粒就会不同程度地膨胀和破裂，分子结构随之由大变小，食物的性质也会由生变熟。由于其过程往往伴有水的逐渐黏稠或变糊，因此被称之为“淀粉的糊化”。
一般而言，淀粉的糊化程度越高，往往意味着其破裂后所形成的分子结构规模越小，因此也就越容易被人体的消化系统所分解和吸收。对于糖尿病患者而言，餐后血糖的升高幅度也就越大。
2.烹调方法影响餐后血糖
在临床实践过程中可以见到，同样是采用小麦面粉制作食物，烙饼的餐后血糖生成指数明显低于水煮面条，水煮面条的血糖生成指数明显低于馒头，馒头的血糖生成指数低于明显面糊等。即小麦面粉被加工的时间越长、温度越高、水分越多，则餐后血糖生成指数越高。
因此，糖尿病患者应本着宁粗勿细、简单就好、多用火、少加水的原则，加工或烹调制作含碳水化合物(糖)丰富的食物。
以上就是降低餐后血糖的方法全部内容了，希望今日分享的内容能帮助到你，祝你身体安康，生活美满。
